教你如何鉴别新会陈皮

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  如何选一片好的新会陈皮,是一门学问。即使同一年份的陈皮,在陈化技艺、环境等因素的影响下,效果也会存在差异。古有中医“四诊法”、现有陈皮“四断法”、“一看”、“二闻”、“三摸”、“四吃”。
 
【看其颜色】

  新会陈皮:年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色,外表面呈猪须纹,颜色呈鲜红色或暗红色,高年份的陈皮内囊陈化自然剥落,内外表面的猪须纹明显,呈棕褐色甚至黑色。并且无论多陈,都干净鲜明、纹理清楚,有光泽。

  外地陈皮:不同产地的陈皮颜色不统一,青色、黄色、红色不等,颜色或深或浅,内囊光滑无脱落感,皱纹不均。

【看其皮形】

  新会陈皮:基部相连,规则三瓣状,片皮反卷。经过数十年的陈化,陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺,为之极品。

  外地陈皮:片状不规则,零碎者居多。
 
 
 
【看其油室】

  新会陈皮:表面有武术大小均匀且凹入的油点,皱缩十分明显,即陈皮术语中的“油室”。油度越高,陈皮所含橙皮苷等活性物质就越高,药用养生功效就越好。

  外地陈皮:油点分布不均,数量较少,大小不一。
 

【闻其气味】

  新会陈皮:挥发油种类多,香气独特、不单一、是复合型的香气。
  3-8年陈皮带刺鼻香气,有糖酸味;
  9-20年的陈皮清香扑鼻,没有糖酸味;
  20-40年的陈皮陈香醇厚,有老药材的味道;
  50年以上的陈皮更是弥足珍贵,随手拿起一片,闻气味,历经岁月,陈香醇旧。
 
  外地陈皮:挥发油种类少,香气微弱,单一。或甜、或酸、或苦、或涩,其香气随陈化年份长短发生的变化不大。

【摸其质地】
 
  新会陈皮:陈久者轻、硬。霉雨天时用手去感触陈皮,年份越短皮身就越软,而年份越长的陈皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂。
 
  外地陈皮:皮硬,容易折断、碎裂。
 
【吃其表皮】
 
  新会陈皮:用指甲刮一刮表皮,刮过的地方有油光,年分短的陈皮油光稍多,年份长的陈皮油光略少。
 
  外地陈皮:此特症不明显。
 
 
 
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